Diyarbakır Sofrası: Ciğer Kebabı, Kaburga Dolması ve Karpuz

Diyarbakır'da gün ciğer kebabıyla başlar. Kuzu ciğeri kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilip kömür ateşinde pişirilir; lavaş, soğan, maydanoz ve közlenmiş biberle servis edilir. Ciğerciler, sabahın erken saatlerinde şehrin en kalabalık yerleridir.

Hasan Paşa Hanı'nda yapılan kahvaltı da şehrin vazgeçilmez geleneklerindendir. Peynirler, zeytinler, bal, kaymak ve yumurtalı yemeklerle kurulan sofralar, sabahları hanın avlusunu doldurur.

Kaburga dolması, Diyarbakır mutfağının en gösterişli yemeklerinden biridir: kuzu kaburgası baharatlı pirinçle doldurulur ve uzun süre pişirilir. Patlıcan, et ve sebzeyle hazırlanan meftune de yöresel sofraların klasikleri arasındadır.

Yaz aylarında Diyarbakır karpuzu öne çıkar. Dicle kıyısındaki tarlalarda yetişen iri karpuzlar, şehrin yaz sofralarının en serinletici parçasıdır.

Diyarbakır'da yemek, sabahın erken saatlerinde bir ciğercide başlayıp akşam Dicle kıyısında bir çayla biten uzun bir gündür.