Edirne
Edirne Sofrası: Tava Ciğer, Badem Ezmesi ve Deva-i Misk
2 dk okuma
Fotoğraf: Aziz Akbiyik, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Kızgın yağda kızaran ciğerden saray mutfağından kalma helvalara: Edirne mutfağı, bir sınır şehrinin ve eski bir başkentin izlerini taşır.
Edirne sofrasının simgesi tava ciğerdir. İnce dilimlenmiş ciğer una bulanır, kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır ve yanında kurutulup kızartılmış kırmızı biberle servis edilir. Şehir merkezindeki ciğercilerde öğle saatlerinde sıra beklemek olağandır.
Tatlı tarafında Edirne'nin badem ezmesi öne çıkar. Bademin şekerle dövülerek hazırlandığı bu tatlı, şehirden dönerken alınan en klasik hediyelerden biridir. Saray mutfağından kalma bir tarifle yapıldığı anlatılan deva-i misk helvası da Edirne'ye özgü lezzetler arasındadır.
Trakya'nın peyniri ve sütü de Edirne sofrasının önemli bir parçasıdır. Kahvaltılarda beyaz peynir ve kaşarın yanında, Balkan mutfağından gelen börekler ve hamur işleri de bulunur.
Edirne'nin meyve biçiminde yapılan sabunları yenmez ama sofradan sonra en çok sorulan hediyelik ürünlerden biridir; şehrin çarşılarında renk renk sabun meyveleri satılır.
Edirne'de yemek, bir tabak ciğer, ardından Meriç kıyısında bir çay ve dönüş yolunda bir kutu badem ezmesiyle tamamlanır.