Kars Sofrası: Gravyer, Kaşar, Bal ve Kaz

Kars sofrasının yıldızı peynirdir. Yüksek yaylalarda otlayan hayvanların sütünden yapılan Kars gravyeri, büyük tekerlekler hâlinde aylarca olgunlaştırılır. Kars kaşarı ise taze ya da eski olarak, şehrin peynircilerinde büyük kalıplar hâlinde satılır.

Kars'ın yaylalarındaki çiçeklerden elde edilen bal da şehrin tanınmış ürünlerindendir. Kahvaltıda tereyağı ve balla birlikte sıcak ekmek, uzun kış sabahlarının en sevilen başlangıcıdır.

Kış aylarında Kars mutfağının özel bir lezzeti öne çıkar: kaz eti. Sonbaharda beslenen kazlar, kışın soğukta kurutulur ve özel günlerde bulgur pilavıyla birlikte pişirilir. Kaz eti, Kars'ın misafir sofralarının en değerli yemeklerinden biridir.

Hangel gibi hamur yemekleri ve kete gibi hamur işleri de Kars mutfağının doyurucu tabakları arasındadır. Bu yemekler, uzun ve soğuk kışlara dayanmak için güç veren bir mutfağın ürünüdür.

Kars'ta yemek, bir dilim gravyer, bir kaşık bal ve sobanın üzerinde demlenen bir çayla başlar.