Kayseri Sofrası: Pastırma, Sucuk ve Mantı

Kayseri sofrasının simgesi pastırmadır. Tuzlanıp preslenen ve kurutulan sığır eti, sarımsak, kırmızı biber ve çemen otundan yapılan baharatlı bir karışımla kaplanır. Kayseri'nin pastırmacıları, farklı kesim ve türleriyle şehrin çarşısının vazgeçilmez dükkânlarıdır.

Kayseri sucuğu da pastırma kadar ünlüdür. Kahvaltıda yumurtayla, ızgarada ya da yemeklerde kullanılan sucuk, şehirden dönerken alınan klasik hediyelerden biridir.

Mantı, Kayseri mutfağının gururudur. Hamur çok küçük parçalara kesilir, her birine biraz kıyma konur ve dikkatle kapatılır. Yörede, iyi bir mantının bir kaşığa onlarca tanesinin sığması gerektiği söylenir. Haşlanan mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış biber dökülür.

Yağlama, ince yufkaların arasına kıymalı harç konularak katlanan doyurucu bir yemektir. Tatlı tarafında ise ceviz ve pekmezle yapılan nevzine, Kayseri'ye özgü bir lezzettir.

Kayseri'de yemek, çarşıda bir pastırmacıya uğrayıp bir tabak mantıyla devam eden doyurucu bir ritüeldir.