Konya Sofrası: Etli Ekmekten Fırın Kebabına

Konya sofrasının simgesi etli ekmektir. Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıyma karışımı yayılır, odun fırınında kısa sürede pişirilir ve parçalara bölünerek servis edilir. Şehirde etli ekmek fırınları sabahtan akşama kadar çalışır.

Fırın kebabı da Konya mutfağının en ünlü yemeklerindendir: kuzu eti büyük fırınlarda uzun süre pişirilir ve pide üzerinde servis edilir. Kızarmış ekmeğin üzerine et suyu ve et konularak hazırlanan tirit ile ekşili bamya çorbası, Konya'nın düğün ve davet sofralarının klasikleridir.

Tatlı tarafında sac arası, ince yufkaların arasına ceviz konularak hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Mevlevi geleneğiyle anılan Konya şekeri de şehirden hediye olarak götürülen lezzetler arasındadır.

Konya mutfağı, Selçuklu ve Mevlevi mutfak geleneğinden de izler taşır. Mevlevi dergâhlarında mutfak, dervişlerin eğitiminin bir parçası sayılırdı; bu yüzden sofraya gösterilen özen, şehrin yemek kültüründe hâlâ hissedilir.

Konya'da yemek, sade ama bol bir sofradır: sıcak bir etli ekmek, bir bardak ayran ve ardından demli bir çay.