Mardin Sofrası: Kaburga Dolmasından Mırraya

Mardin sofrasının en bilinen yemeği kaburga dolmasıdır. Baharatlı pirinçle doldurulan kuzu kaburgası uzun süre pişirilir ve kalabalık sofraların ortasına konur. Bu yemek, misafirliğin ve bereketin simgesi olarak özel günlerde hazırlanır.

Sembusek, ince açılmış hamurun içine kıymalı harç konularak pişirilen, Mardin'e özgü bir yemektir. Bulgurla hazırlanan içli köfte ve farklı türdeki köfteler de bölge mutfağının önemli bir parçasıdır. Mardin mutfağında baharat kullanımı zengindir ama yemekler aşırı acı değildir.

Tatlılar ve kuruyemişler de Mardin çarşısının vazgeçilmezleridir. Badem, ceviz ve pekmezle hazırlanan yöresel ürünler çarşıdaki dükkânlarda bulunur. Mardin'in yöresel sabunları da çarşıda sıkça karşınıza çıkar.

Yemeğin ardından içilen mırra, Mardin ve çevresine özgü, çok koyu ve acı bir kahvedir. Küçük fincanlarda, az miktarda ikram edilir ve misafirperverliğin bir parçası olarak sunulur.

Mardin'de yemek, manzarayla birlikte yenir: eski şehirdeki restoranların teraslarında, ovaya karşı uzun ve sohbetli bir akşam yemeği, şehirdeki en güzel deneyimlerden biridir.