Urfa Sofrası: İsot, Kebap ve Çiğ Köfte

Urfa mutfağının ruhu isottur. Yörede yetişen kırmızı biberler güneşte kurutulur, terletilerek koyu bir renk alır ve ufalanır. Hafif tütsülü, tatlımsı ve acı tadıyla isot, Urfa'da hemen her yemeğe girer ve her sofrada bulunur.

Urfa kebabı, kıyılmış kuzu etinin kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır ve acısız olmasıyla bilinir. Şehirde sabahları ciğer kebabı yemek de yaygın bir alışkanlıktır. Patlıcan kebabı, lahmacun ve içli köfte de Urfa'nın sevilen tabakları arasındadır.

Çiğ köfte, Urfa'nın en bilinen lezzetlerinden biridir. İnce bulgur ve isotla uzun süre yoğrularak hazırlanır; özellikle sıra gecelerinde ev sahibinin misafirleri için yaptığı bir ikramdır.

Tatlı tarafında şıllık, ince krepler arasına ceviz konularak hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Yemeğin sonunda ise küçük fincanlarda ikram edilen mırra gelir: uzun süre kaynatılarak yapılan, acı ve koyu bir kahve.

Urfa'da yemek, bir sofradan çok bir buluşmadır: kebabın ardından bir çay, çayın ardından bir fincan mırra ve gece boyunca süren türküler.