Trabzon Sofrası: Hamsiden Kuymağa

Trabzon sofrasının yıldızı hamsidir. Kış aylarında Karadeniz'den bol miktarda çıkan bu küçük balık, mısır ununa bulanıp tavada kızartılır, pilavın içinde pişirilir, hatta tatlıya bile girer. Hamsinin mevsiminde şehrin balık tezgâhları gümüş rengine bürünür.

Yayla mutfağı da Trabzon sofrasının önemli bir parçasıdır. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle hazırlanan kuymak, yaylalarda ve şehirdeki lokantalarda sıcak sıcak servis edilir. Karalahana çorbası ve sarması ise Karadeniz'in sebze mutfağını temsil eder.

Akçaabat köftesi, Trabzon'un en bilinen ızgara lezzetidir; Akçaabat'ın sahil yolundaki köfte salonları her gün kalabalıktır. Vakfıkebir'in büyük ekmekleri ve tereyağı da bölgenin tanınmış ürünleri arasındadır.

Tatlı tarafında, Uzun Sokak'ın pastanelerinde Laz böreği, Hamsiköy'de ise fındıklı sütlaç denenmelidir. Sonbaharda ise yörede Trabzon hurması olarak bilinen cennet elması tezgâhları doldurur.

Trabzon'da yemek, yağmurlu bir günün en sıcak sığınağıdır: bir lokantada buharı tüten bir tabak kuymak ve ardından demli bir çay.