Van Sofrası: Otlu Peynir, Murtuğa ve Kavut

Van mutfağının yıldızı kahvaltıdır. Sofraya onlarca küçük tabak gelir ve en önemlisi otlu peynirdir: yaylalarda toplanan sirmo, mendi gibi yabani otlar peynire katılır ve peynir küplerde aylarca olgunlaştırılır. Otlu peynirin keskin ve aromatik tadı, Van kahvaltısının imzasıdır.

Murtuğa, tereyağında kavrulan una yumurta eklenerek hazırlanan, sıcak sıcak yenen doyurucu bir kahvaltılıktır. Kavut ise kavrulmuş buğday unundan yapılır ve genellikle tereyağı ve şekerle karıştırılarak servis edilir.

Kahvaltı sofrasında bunların yanında beyaz peynir, bal ve kaymak, cacık, zeytin, sucuklu yumurta ve tandırdan yeni çıkmış ekmek bulunur. Şehir merkezindeki kahvaltıcılar, bu sofrayı sabahın erken saatlerinden öğlene kadar kurar.

Van mutfağında kahvaltı dışında da otlar önemli bir yere sahiptir. İlkbaharda toplanan yabani otlar, yemeklerde ve salatalarda kullanılır.

Van'da yemek, kalabalık bir masada, bitmeyen tabaklarla ve sohbet eşliğinde saatlerce süren bir kahvaltıdır.