Gaziantep Sofrası: Beyrandan Baklavaya

Gaziantep'te yemek, günün saatine göre değişen bir ritüeldir. Sabah, yoğun ve baharatlı bir et çorbası olan beyranla başlar; bazı beyrancılar öğleye doğru kapanır. Kahvaltıda fıstıklı ya da kaymaklı katmer de sevilen bir seçenektir.

Öğle ve akşam yemeklerinde kebaplar ve lahmacun öne çıkar. Ali nazik, yuvalama ve içli köfte gibi yemekler, Gaziantep mutfağının et ve bulgur ağırlıklı yapısını gösterir. Bu mutfağın ayrıcalığı, baharatları ve malzemeleri dengeli kullanmasıdır: yemekler yoğun ama aşırı acı değildir.

Gaziantep mutfağının dünyaca bilinen yüzü ise baklavadır. Bol Antep fıstığıyla hazırlanan baklava, Avrupa Birliği'nde coğrafi işaretle korunmaktadır. Fıstık, şehrin mutfağında tatlıdan kebaba kadar her yerde karşınıza çıkar.

Yemeğin ardından menengiç kahvesi içilir: yabani fıstık ağacının meyvesinden yapılan bu kahve, yumuşak ve kremamsı bir tada sahiptir. Tarihi hanların avlularındaki kahvehaneler, menengiç kahvesi için en iyi yerlerdir.

Gaziantep'te yemek, bir şehri tanımanın en keyifli yoludur. Emine Göğüş Mutfak Müzesi'nde bu mutfağın hikâyesini öğrendikten sonra, çarşıdaki ustaların elinden çıkan tatları denemek deneyimi tamamlar.